来源时间为：2023-09-21
9月19日至21日，第二屆國際潮州菜烹飪大賽暨潮州菜美食文化周在潮州市舉行。活動中，潮州市獲中國飯店協會頒發“潮州菜地標美食城市”榮譽稱號，成為廣東省首個獲此殊榮的城市。
既師承傳統、遵古法制，又博採眾長、融合創新，潮州菜發展不止、創新不息。當前，潮州市正以創建“世界美食之都”為牽引，圍繞“把食品工業搞上去”工作部署，瞄准休閑食品、預制菜等食品產業新藍海，布局建設糖果小鎮等產業平台，全力打造現代食品產業集群，努力讓“中國食品名城”煥發時代風採。而獲頒“潮州菜地標美食城市”，無疑將為潮州創建“世界美食之都”增光添彩。
菜式求變常新“譽全球”
潮味滿城飄香，食客紛至沓來。以“美食如潮、四海共享”為主題，第二屆國際潮州菜烹飪大賽暨潮州菜美食文化周由中國飯店協會、潮州市人民政府、國際潮團總會共同主辦，搭建了一個以食為媒、以食會友、以食論道的舞台，致力於讓潮州菜佔領舌尖、香飄全球。
在9月20日的開幕式上，中國飯店協會為潮州市頒發了“潮州菜地標美食城市”榮譽稱號。獲頒全省首個“地標美食城市”榮譽稱號，潮州何以能？
以潮州菜等為代表的潮州非物質文化遺產，是中華文化的瑰寶。深厚的飲食文化積澱，是海內外潮人舌尖上最美好的記憶，也讓潮州擁有“中國潮州菜之鄉”“全球網民推薦的最中國美食城市”“中國食品名城”等美食城市名片。
潮州菜歷史悠久、獨樹一幟。它始於漢唐，鼎盛於明清，貫穿潮州兩千多年的建制史，既融合唐宋烹飪藝術，又集海內外名食之精華，以烹飪海鮮、佐料講究、食不厭精、清淡素雅見長，美食品種繁多，擁有500多道菜肴、300多種小吃。2021年，潮州菜入選第五批國家級非遺項目。
潮州菜名滿天下、聯結四海。潮州是中國著名僑鄉，潮人先輩下南洋闖世界，潮州菜也隨著“紅頭船”遠渡重洋，逐漸發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的中國名菜。近年來，潮州市通過舉辦中國廚師節、潮州工夫茶大會、潮州菜“海外行”等活動，加強與海內外潮團和省市的溝通聯絡，與全球各界友人攜手合作，推動中華美食綻放出更加迷人的光彩。
此次美食文化周期間，形式多樣的美食特色活動精彩上演——集結世界烹飪精英和美食廚藝愛好者的第二屆國際潮州菜烹飪大賽，帶來了一場驚艷視覺的廚藝交流體驗﹔集美食產品之精華的食品食材以展覽形式，讓大家了解更豐富的創新美食產品﹔“美食如潮”潮州菜美食品鑒交流會，讓富有獨特烹飪工藝的潮菜風味，給食客留下味蕾上的記憶……
中國飯店協會資深會長韓明稱，此次活動不僅充分發揮潮州“潮文化”發祥地的優勢，同時發揮潮籍華僑、華人和港澳台同胞力量，共同推進潮語系的美食文化交流和美食產業合作。她希望通過活動為潮州餐飲市場增添更多信心和活力，更希望通過一年一度的國際潮州菜烹飪比賽，助力潮菜廚師技藝提升、交流共享，以適應行業品質化、產業化、綠色化、連鎖化的市場需求。
“此次活動在潮州菜的故鄉舉行，是飲食行業的盛事，也是潮州菜產業發展的一個大機遇。”國際潮團總會執行主席、香港潮屬社團總會永遠名譽主席陳幼南表示，潮州菜之所以能在世界菜系叢林中獨樹一幟，與經濟流通、文化交流密不可分，其中潮州商人發揮了重要作用。一直以來，潮州菜緊隨潮商足跡走南闖北，潮州菜館在保持自身特色的前提下，不斷求變常新。希望通過這次活動，促進潮州菜乃至餐飲產業的發展，服務經濟，助力潮州申辦“世界美食之都”。
味蕾視覺碰撞“雙盛宴”
在潮州市人民廣場文化長廊，約60家參展單位參加美食廣場的展示。現場美食薈萃，集中展示潮州傳統名菜名宴、特色食品、鳳凰單叢茶、橄欖酒、茶酒等潮州名特優產品，以及全國各地知名調味品、餐廚具等，供與會代表、市民群眾參觀、品嘗、購買和交流。
赤龍臥茵、蒲魚戲水、白灼章舉、紅燒石蛤……精心擺桌的潮州菜“韓公宴”在展示中引人注目。“‘韓公宴’由14道主菜和8道小菜組成，根據不同時令配備之生猛海鮮，輔以潮州菜各種精妙、獨特烹飪技法。”潮州市韓府文化有限公司工作人員黃雪鑾介紹，“韓公宴”靈感來自韓愈抵達潮州時所作的《初南食貽元十八協律》一詩。
詩中“其余數十種，莫不可嘆驚”反映了當時潮州菜食材豐富、以鮮活海鮮為主﹔“調以咸與酸，芼以椒與橙”則體現潮州菜肴上席時須搭配相應蘸料等特點。“這是體現潮州菜雛形期風貌的歷史文獻。”黃雪鑾介紹，“韓公宴”由中國韓愈研究會顧問曾楚楠策劃，經楓春海鮮大排檔精心配合推出，並擬出了各檔次的食譜，努力打造潮州菜的新品牌。
潮人喜食鵝，無鵝不成宴。美食廣場上，老饕們夾起一塊鵝肉，沾上些許蒜泥醋，香甜可口，紛紛豎起大拇指，大贊“好吃”！
“潮州鹵鵝渾身是寶。”在廣東溪口祥記食品科技有限公司展位，潮州鹵鵝制作技藝非遺傳承人劉喜泉向過往食客介紹潮州鹵鵝特色。“可以真空包裝，當日發配冷鏈物流。”劉喜泉說，潮州鹵鵝產業正朝著規模化、標准化、品牌化方向發展。從稱重清洗鹵制，到預冷真空包裝，再到速凍冷凍貯存等工藝流程，該企業通過“專業現代設備 傳統制作方法”，讓新鮮鹵鵝遠銷全國各地。
在距離潮州市人民廣場文化長廊約5公裡的潮州技師學院，第二屆國際潮州菜烹飪大賽、品質預制菜認定及評優、2023地標美食(廣東省)創建培訓會等活動接續上演。
此次共有82支隊伍參加第二屆國際潮州菜烹飪大賽，上演一場味蕾與視覺的大比拼。其中，包括8支來自美國、加拿大、新加坡等海外參賽隊伍以及港澳同胞參賽隊伍。
丁、絲、條、球、塊、末、片，刀工擺盤精益求精﹔炸、炊、燜、燉、焯、炒、煎，火候把控匠心對決，油鍋銅勺與食材調料碰撞，引得賽場香味四溢。伴隨著鍋灶爐火聲漸稀，一道道潮州菜肴陸續呈現。菜式琳琅滿目，色香味俱全。
廣東省食文化研究會副秘書長賀雁飛介紹，參賽隊伍圍繞指定菜系潮州菜進行中式烹調熱菜烹飪比賽，制作菜品形式不限，每一名選手利用一款潮州特色食材制作一道潮州菜指定菜肴和一道自選特色潮州菜肴，評選出特金獎、金獎、銀獎。
“潮州菜是中華美食文化的代表之一，也是海內外潮州人共同創造、積累、代代相傳的生活智慧結晶。”中國飯店協會特邀副會長、中國飯店協會名廚專業委員會執行主席利永周稱，本次美食文化周的舉辦，有利於促進潮州菜與世界美食文化的流通及互動交流，推動烹飪技藝創新發展，培養和選拔潮州菜優秀技能人才，打造良好的行業交流平台。
